(圖說) 滷肉飯
(圖片提供) 臺北觀光情報

禮記內則篇記載：「淳熬、煎饚，加於陸稻上。沃之以膏，曰淳熬。」這看起來就像是滷肉飯，就這麼平凡人家的白飯，淋上滷肉、滷汁，溫暖了多少臺灣人的腸胃。

看似簡單的菜肴，要做得好吃可不簡單。先是米飯要煮得又香又Q，不可過濕，米粒還要一顆顆清清楚楚的。接下來那鍋滷肉是從切肉就見工夫，肉要是細細一條條的，有皮、脂、肉三層。食神是看不上用絞肉做的滷肉的，說是脂肪的部分全成了油汁，肉也成了柴。加上醬油、糖、蒜，還有很多各家獨門的秘方，包括不洗的鍋子，熬成了江湖上傳說最香醇滑潤的獨門滷肉。

一小碗晶白的米飯，淋上危危顫動的滷肉，任誰都受不了它的誘惑。

(圖說) 蚵仔煎
(圖片提供) 熊寶家的飲食拔記：寧夏夜市

傳說蚵仔煎是因為鄭成功攻鹿耳門勢如破竹，大敗荷軍，於是荷蘭人藏匿米糧，想讓鄭成功的軍隊斷糧。鄭軍在缺糧時急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、蕃薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃蚵仔煎。

臺灣四週環海，有豐富的海洋資源，蚵仔的營養素高，讓牠有「海中牛奶」的美名。好吃的蚵仔煎，蚵仔要新鮮、肥美多汁，小白菜要鮮嫩、輕脆，蛋皮不只香酥還有蛋汁，勾芡黏稠但筷子一夾就斷。蚵仔煎是臺灣小吃快意、鮮食的代表。

(圖說) 燒麻糬
(圖片提供) 燒麻糬與熱豆花

你吃過熱呼呼的麻糬嗎？昏黃的燈光下，燒熱的甜湯，鍋裡一顆顆渾圓的麻糬。如果你點一份燒麻糬，老板會用長筷子把麻糬夾出來，灑上香味四溢的花生粉，就是一份令人銷魂的香Q甜蜜的燒麻糬。

(圖說) 豆花
(圖片提供) 天空很藍的下午

按傳統古法製作的古早味豆花八質地細密軟嫩滑溜，豆香濃郁，是一般以粉製成的豆花或布丁豆花無可比擬的。再加上小火熬煮的紅豆、綠豆、花生、薏仁、芋頭，冬天還有溫暖的薑汁，這趟美食的饗宴來碗豆花甜湯是個完美的句點。