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本週非去不可 人事滄桑舊變新~茶葉古道之旅
茶葉古道位於木柵，不但是登山健行的好地點，本身亦為一條具有歷史意義的古蹟。
當「到木柵喝茶」成為一種時髦休閒時，我們也該好好探究一下，到底，我們在木柵
喝的是什麼茶；這些茶是怎麼來的。
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非知不可 木柵鐵觀音種種、珍貴老樹
資料提供：
1. 臺北市政府建設局環境生態網
2. 文山區公所全球資訊網

木柵鐵觀音的種種
照片：鐵觀音

◎鐵觀音茶相傳為觀音佛祖所賜

　　鐵觀音茶的命名由來有許多的傳說，流傳最廣的
是兩百多年前，安溪松林頭村鄉有一虔誠的佛教徒一
連蔭，他每天清展必供奉清茶一杯給寺廟中的觀音菩
薩。有一天，他看到山岩上有 株葉面閃閃發光的茶
樹，於是將它移植於盆中栽培，採葉製茶時發現其香

味奇特，因而以壓條繁殖再種於園串，他認為此茶樹是觀音菩薩所賜，特將
該茶命名為「觀音茶」，又以此茶茶色深似鐵，所以再度改名為「鐵觀音茶
」。（圖：鐵觀音。臺北市政府建設局環境生態網 提供)


◎鐵觀音茶相傳為觀音佛祖所賜

　　鐵觀音茶的命名由來有許多的傳說，流傳最廣的是兩百多年前，安溪松
林頭村鄉有一虔誠的佛 教徒一連蔭，他每天清展必供奉清茶一杯給寺廟中
的觀音菩薩。有一天，他看到山岩上有株葉面閃閃發光的茶樹，於是將它
移植於盆中栽培，採葉製茶時發現其香味奇特，因而以壓 條繁殖再種於園
串，他認為此茶樹是觀音菩薩所賜，特將該茶命名為「觀音茶」，又以此
茶茶色深似鐵，所以再度改名為「鐵觀音茶」。


◎鐵觀音的製作

　　木柵鐵觀音茶屬發酵茶，裝茶的流程為： 採茶（上午8點至下午5點）
--萎淍（日光或 熱風）→室內萎凋(8至l2小時)．浪菁(4至5次)→炒菁→初
揉→布包團揉(2至3 次)→複炒(3至5次)→文火複乾(複楙 l0至20次)→初焙
→揀技→複焙→成品。


◎茶湯色香味饒富變化

　　未經焙火或輕焙的鐵觀音茶湯呈黃色至微紅，中焙火或重焙火的鐵觀
音茶色，則呈橙紅至棕紅，茶湯色澤明亮可見杯底，茶湯表面別有油亮般
之光澤。


　　鐵觀音在半醱酵茶類中屬於醱酵空間較大的一種茶，從l5一50%之間
都有人製作，所以，它的香氣也由淡淡的花香、蜜香到濃郁的花果香、熟
果香都有。鐵觀音的香氣不只是因為醱 酵程度的不同而起變化，茶園土
質、製茶天口氣、季節、次數、個人炒茶技術之不同等，也都會影響鐵觀
音茶的香氣和品質。因此，鐵觀音的香氣和滋味，可以說是極富變化。每
個茶農做的茶葉各具特色，從熱香、冷香到黏杯香，都是那麼的耐人尋味。


◎鐵觀音茶的滋味

　　鐵觀音茶，不只是它的色、香、味和一般的茶葉不相同，它的茶樹和其
他的茶樹比較起來，也有相當大的差異，一般說來，其植株枝條生長較粗疏
橫張，產量較低，葉片較多，又因葉面多向陽；造成茶單寧等成分較高，因
此鐵觀音茶在沖泡時，取茶葉量宜少不宜多，倒茶宜快不宜慢，所用的茶壺
以紫砂壼為佳。沖泡時，第一道應以沸水沖泡，第二至五道， 維持在攝氏
80至90度即可。大多數的人在初嚐鐵觀音茶時，常認為其茶昧較別種茶葉苦
澀，但是，當您用舌尖與上顎接觸茶湯時，將會感覺到有一層厚厚的茶汁，
之後再做一口溫開水，馬上就可以體會出鐵觀 音茶的茶湯之美，的確與眾不
同。

　　曾經有人說鐵觀音茶是較屬於男人的茶，如果將鐵觀音茶湯置涼之後，
再喝半囗含於日中，讓茶湯在日中慢慢溫熱，此時，您將能感覺鐵觀音茶獨
特的濃郁茶香。


◎珍貴老樹
本區珍貴老樹一覽表
樹種 命名 所在里 位　　置
楠榕 薑母樹 老泉里 老泉街45巷25之3號救千宮前福德宮
雀榕 莫逆之交 樟林里 下崙路16號張祖厝後
雀榕 連理枝 樟林里 下崙路23號張祖厝左路旁
榕樹 臥龍 樟林里 下崙路17、21號對面木柵二號公園
楓香 傘樹 博嘉里 木柵路4段159巷27號左後
榕樹 擎天樹 試院里 和興路27號
楠樹 扇形樹 萬興里 萬壽路下坑福德宮
芒果樹 孔雀開屏 萬興里 新光路2段30號動物園內
龍眼 指南之珠 指南里 指南路3段40巷6號
林楠 不老翁 老泉里 老泉街45巷25之3號救千宮右
榕樹 龍爪 博嘉里 軍功路67巷16之1號
金龜 耆老 景行里 景文街108號景美國小內

　　樹木的年齡要多老？樹圍多大？才有資格被叫做老樹呢？我們根據一九
九○年農林廳的資料顥示，珍貴老樹的界定有三點：

　（一）胸圍四．七公尺以上
　（二）樹齡在一百年以上者
　（三）特殊或具區域性代表的樹種
只要合乎以上條件之一者，就可以稱為「老樹」。


　　從一九九五年四月起，臺北市民政局才結合社區資源，動員鄰里的力量
，把這些老樹視為「活古蹟」，引入文化資產中妥善保存。


　　這些見證歷史的老樹，主要有兩大面向的價值：
　（一）自然生態：保留植物在早期原生環境的生長線索
　（二）社會人文：顯示人文的痕跡


　　在臺北市寥寥的珍貴老樹中，本區因位處城市邊陲，僥倖地留存了十餘
棵百齡老樹。從景美國小的大金龜，沿路越過鯉魚山麓到下崙路的榕樹群；
從坡內坑、軍功寮到頭廷魁、指南小坑、待老坑的老樹，它們珍貴而沈默地
見證了本區近百年來的開發痕跡。


　　如果由這些老樹的樹種來看，其中以榕樹的株數最多，楓香、朴樹、芒
果、楠樹的闊葉木也有。特別是榕樹因為支柱根眾多、冠幅相當大，而且根
系甚至有各種糾結的伸展，所以姿態非常漂亮。

非吃不可 觀光茶園

資料提供：
1. 臺北市政府建設局環境生態網
觀光茶園
　　觀光茶園的茶農自產自銷茶葉，有的還兼營茶坊。茶農都非常親切熱
心，除了為您沏一杯 好茶外，也多很風趣而健談。 觀光茶園中多設有茶
坊，茶坊名字風雅、新 潮百各具風格，從中可見經營者不同的品味。


　　民國73年臺北市政府建設局在當地設置的 「臺北市鐵觀音、包種茶
展示中心」成立，座落於木柵指南路三段40巷，其內設有品茶區、茶藝活
動中心、簡報室，並展出古時農村文物、茶業文物以及各種群茶的機具，
讓您百聞不如一見。最近臺北市政府建設局又在此新設立了水土保持教室
，讓民眾 更進一步瞭解水土保持的知識和重要性。 中心外的示範茶園，
可以讓遊客實地認識不 同的茶館品種，並看看茶葉到底長什麼樣子? 茶展
中心也銷售臺北市的包種茶、鐵觀音茶、 武夷茶等，供遊客品茗選購。


　　此外，木柵的綠竹筍亦為重要的夏季蔬菜。本區的老泉里、萬興、博
嘉等里的山區以及鄰近景美溪河岸一帶，都有綠竹筍栽培，木柵綠竹筍目
前栽培面積有556公頃，每公頃產量達 l2，000公斤，年產量均有667萬公
斤，是臺北市最大的綠竹筍產地。這裡所產的綠竹筍供應本市南區以及鄰
近地方，由於品質優良，深獲消費者的喜愛，每年所生產的綠竹筍幾乎供
不應求。自民國78年起，木柵農會辦理的「綠竹筍大餐品嚐會」已是本市
端午佳節的一大盛事，參與的市民都達千人以上。

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